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chefs &
sommeliers
鵜飼 浩
Hiroshi Ukai
北新地 福多亭 料理長
Kitashinchi Fukutatei Chef
Profile
1966年 大阪府生まれ。大阪の老舗イタリア料理店等で経験を積んだ後、渡伊。
約4年間のイタリア修行では、数軒の郷土料理店等で研鑽を積む。その後、イタリア初のミシュラン3つ星シェフである巨匠“グアルティエッロ・マルケージ氏”に師事し、肉部門を中心に全てのセクションを経験。
2016年、北新地福多亭の料理長に就任後1年半でミシュラン1つ星を獲得する。
妥協を許さないこだわりと、約30年のキャリアを活かした熟練の手法により、食材の良さを最大限に引き出すことを意識した料理を創作する。
Born in Osaka prefecture in 1966. After gaining experience at a long-established Italian restaurant in Osaka, he moved to Italy. During his four-year stay in Italy, he worked and learned at several local restaurants, and received training under Gualtiero Marchesi, Italy’s first Michelin 3-star chef, experienced all culinary sections with a main focus on meat. In 2016, One and half years after becoming the chef at Kitashinchi Fukutatei, he won the Michelin 1-star. His uncompromising commitment and professional technique of 30-year career can be experienced through his special dishes that bring out the best of each ingredient.
小野 孝太
Kouta Ono
緒乃 料理長
SSI認定唎酒師
Ono Chef
SSI Certified Sake Master
Profile
1979年 兵庫県淡路島生まれ。料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。丁稚として預けられた日本料理店の親父の下で11年間の修業後、故郷で家業を継ぐ。地元の食材を活かした“独創的な料理スタイル”が食通の間で話題となり、遠方からもお客様が訪れる人気店に。その後、出張料理店“芦屋緒乃”をオープンし予約困難店となる。2019年、北新地に集大成として“緒乃”をオープン。2021年秋、ミシュラン1つ星を獲得する。
Born in Awajisima-island, Hyogo prefecture in 1979. As the third generation of restaurant owner, Chef Ono thought to be a cook from an early age. After 11-year training under a master chef at a Japanese-style restaurant, he returned to his home town to take over the family business. His unique cooking style using fresh local ingredient attracted many customers from far and near. His restaurant “Ashiya Ono” became highly reputed and hard to get a reservation. In 2019, he opened “Ono” in Kitashinchi. Received Michelin 1-star in the fall of 2021.
吉備 俊久
Toshihisa Kibi
MILLE CARESSES 店長
JSA認定シニアソムリエ
シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
MILLE CARESSES manager
JSA certified senior sommelier
Champagne Knights Chevali
Profile
1965年 滋賀県生まれ。名店“ビストロ・ヴァンサンク”を皮切りに、「遊山 北新地店」など数軒のレストランで専属ソムリエとして活躍。2009年、ミルカレスのオープニングマネージャーに就任すると、またたくまに同店を北新地の人気ワインバーへと牽引する。特にブルゴーニュの赤ワインに精通。程好い距離感の接客と柔らかな口調で初めての訪れた人たちへ和みひとときを提供する。
Born in Shiga prefecture in 1965. Started with the famous “Bistro Vin Cinq”, Sommelier Kibi worked as an eminent sommelier at “Yuzan, Kitashinchi” and several other restaurants. Immediately after opening “Mille Caresses” as a restaurant manager, he turned this location to a very popular wine bar in Kitashinchi. He has a profound knowledge of red Bourgogne wines. His attentive and impeccable service give all guests relaxing moment.
海東 洋一
Yoichi Kaito
MILLE CARESSES 料理長
Mille Caresses Chef
Profile
1970年 徳島県生まれ。調理師学校卒業後、数軒のレストラン、海外来日アーティストの専属シェフとして活躍し、2009年、ミルカレスのオープニングシェフとして入店。料理人としてのキャリア、高い探究心により創作される料理の数々は、日々進化を続けている。
“名物・特製カツサンド”は、世界のレストラン・ランキングの１つ“OAD Fine Dining Survey・Asian Restaurants 2021”でも紹介された。
Born in Tokushima prefecture in 1970. After graduating from a culinary school, Chef Kaito worked at restaurants and became a personal chef for overseas artists who visit Japan. In 2009, he joined Mille Caresses when it was first opened. His career and many dishes created from his inquisitive spirit continue to make progress. The “signature cutlet sandwich” was listed in the “OAD Fine Dining Survey – Asia Restaurants 2021”.
大塚 聡
Satoshi Otsuka
WINE食堂 緒乃 / Bar緒乃 店長
JSA認定シニアソムリエ
ジャパニーズ・クラフトウイスキー検定
Wine Shokudo ONO / Bar ONO manager
JSA certified sommelier
Profile
1976年 愛媛生まれ。ホテルオークラを皮切りにワインバー、イタリアン、”緒乃”等でソムリエとして活躍後、当店のマネージャーに就任。さりげない接客とスマートなサービスで、お客様に快適な時間を提供する。
Born in Ehime prefecture in 1976. Started with “Hotel Okura”, worked as an eminent sommelier at “Ono” and several other wine bars and Italian restaurants. Then joined this restaurant. He prides himself in making a relaxing atmosphere to every guest with impeccable and sophisticated service.
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